起泡的豆腐也就是油豆腐，油豆腐的做法如下：
材料：干豆20斤 豆欣酥20-50克 0.3-0.5斤食品级卤水或石膏。
流程：将浸泡好的豆子磨浆（水豆比例6:1）→煮浆→ 出锅降温至80-85℃→ 添加豆欣酥（提前用1斤凉水溶解）→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐→切块、油炸（120度低温入锅炸起个、180度高温定型）
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