自贡青椒兔的正宗做法（自贡尖椒兔的正宗做法）

用料

鲜兔，1只（1500克左右）

新鲜青花椒，10克

泡椒，约20个

二荆条辣椒，10根

泡姜，30克

盐，适量。白胡椒粉，适量

料酒，适量

芹菜，2根，香葱，2根

美极鲜，2小勺

蒜瓣，5瓣

1，将鲜兔洗干净，取下兔肉，切成小块，用盐、胡椒粉、2小勺料酒码味10分钟，拌上蛋清和淀粉。

2，将取下肉的兔骨斩成小块，用盐、白胡椒粉、2小勺料酒、1小勺淀粉码味10分钟。

3，将蒜切片、泡姜切片，泡椒和青椒切段。

4，锅中放油烧热，分别放入兔肉和兔骨炒散，颜色变白立刻捞出控油。

5，锅中留底油，放入青花椒、泡姜、蒜片、泡椒慢炒出香味。

6，加入兔骨翻炒，加入泡椒水和少许高汤煮沸。

7，加入兔肉、芹菜段，撒上香葱，滴入美极鲜调味即可。