花椒兔川味正宗做法（重庆花椒兔川味正宗做法）

用料:

兔肉 半只

红花椒 30克

青花椒 30克

料酒 2勺

盐 5克

二荆条青椒 10个

小米辣 10

仔姜 3个

老姜 1块

大蒜 10瓣

蚝油 1勺

白糖 5克

胡椒粉 4克

香醋 1勺

味精 5克

菜籽油 250克

鸡精 1勺

花椒油 2勺

白芝麻 2克

花椒兔的做法步骤:

步骤 1

兔肉斩成大拇指大小，洗净后码味：盐，料酒，胡椒粉，蚝油。搅拌均匀后静置15分钟后倒入一点点菜油，锁住水分备用。青椒小米辣切圈，仔姜切大粒，老姜大蒜拍碎后切大粒，全部配料准备好，开火。

步骤 2

热锅冷油（油多点），油温6成时倒入码好味的兔肉中火煸香至收干水分，兔肉表面颜色变深后捞出滤油。

步骤 3

锅中留底油，小火倒入花椒炒香，大火再依次倒入姜蒜米，青红椒圈，翻炒约2分钟，再倒入兔肉，翻炒调味：盐，白糖，鸡精，继续大火猛炒约3分钟，加香醋、花椒油，起锅装盘。

步骤 4

洒上白芝麻，美味即成。