做面包为什么要折叠而不是揉(做面包怎么能揉得又光滑又筋道)

做面包为什么要折叠而不是揉(做面包怎么能揉得又光滑又筋道)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-20 23:08:30

做面包为什么要折叠而不是揉

        为什么要折叠?

  折叠有三个主要的作用

  首先,就是折叠能让面筋大大增强。因为在做欧包的时候,通常揉面阶段,并不揉到完成阶段,以此来降低面粉的氧化。

  所以就通过在主发酵阶段进行折叠来弥补。通常1-2次的折叠,就能让面团的筋度非常明显的增强。  

  其次,折叠过程,同时也是个排气的过程,而且这种排气比传统的方法更加有效和有益。

  再次,折叠过程,也能让面团的温度达到均一。通常面团的温度和室温/发酵箱温度都有差异,所以通过折叠,面团里外的温度调整到类此的程度,使之能更好的发酵。

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