炒饭翻锅技巧（新手学翻锅怎么学）

炒饭要粒粒分明

2、葱花要先爆焦

3、鸡蛋要先炒好然后再跟炒饭混合

粒粒分明这个基本要求并不是只能靠籼米饭达成，软黏的梗米饭只要让它不那么黏就好，有两个方法可以不要让饭那么黏。

第一就是用俗称〝碎金饭〞的手法，先用蛋黄与饭混合均匀，炒的时候因为蛋黄先熟了就把饭粒给隔开来。

第二种更简单，煮饭的时候减少一点点水，起锅后加上0.5~1小匙的食用油把饭切松。饭就不会黏在一起。