全聚德盐水鸭肝做法（全聚德盐水鸭肝怎么煮又嫩又滑）

1、材料:鸭肝500克、葱1根、姜1块、黄酒5克、盐5克。

2、香料:花椒40粒、八角5个、桂皮1块、香叶6片、小苘香一小把、干辣椒3个。

3、鸭肝最好泡五六个小时去掉血水，鸭肝冷水下锅，然后放些葱姜和高度白酒烧开转中小火再煮五至十分钟至刚熟捞出，中途要不停的撇血法。

4、调白卤水:锅里倒水，以能没过鸭肝就可以，把所以香料和葱段姜片放进去烧开后盖上

小火煮十分钟，然后放黄酒和盐再次烧开后关火，把控过说的鸭肝放进去泡一夜即可，吃的时候切片沾醋蒜汁。