步骤/方式1
一斤面粉0.05 ~ 0.1g蓬灰，水一般在百分之八十到九十就足够了。
比例，面：盐：碱=100：1：0.1，看面粉湿度，这个自己掌握，蓬灰100斤面5g～10g，夏天面硬些，加蓬灰不要太多，一般和面时加到八成，拉面的时候在加少许蓬灰。
步骤/方式2
准备提前做好的烩面
步骤/方式3
然后切一点配料，大蒜两个拍扁，剁成蒜末，放入大碗中。
步骤/方式4
葱叶几根切成葱花，香菜两根切成段，一起放入碗中备用。
步骤/方式5
准备豆腐皮半张切成细丝，放入小盆中备用。
步骤/方式6
胡萝卜半根切成薄片，和豆腐丝放在一起用来配色。
步骤/方式7
接下来调一个底料，碗中加入食盐，加入少许鸡精，加入几滴老抽调底色，加入少许生抽调味。
步骤/方式8
锅中开始烧水，等水烧开后关火，用勺子搅动几下，形成一个漩涡，然后打入一个鸡蛋，再来一个鸡蛋，这样静置三分钟，使鸡蛋慢慢凝固。
步骤/方式9
等鸡蛋慢慢定型以后，改成微火，等鸡蛋凝固以后捞出，放入盘中备用，这样做出来的荷包蛋嫩滑而不散花，非常好吃。
步骤/方式10
锅中重新添入清水，开大火烧开，水开以后，把汤汁浇在大碗中，化开里面的调料。
步骤/方式11
然后下入拉好的烩面，把烩面放在水中煮两到三分钟
步骤/方式12
下入豆腐丝和胡萝卜，继续煮1分钟，用筷子不停地抄动，使烩面受热均匀。
步骤/方式13
把烩面和配菜煮熟以后捞出
步骤/方式14
然后放入汤碗中，最后放上胡萝卜片，再放入提前煮好的荷包蛋。
步骤/方式15
好了，这道简单又家常的素烩面就做好了，清淡营养不油腻，喜欢的可以试一下
