如何做卤鸡爪（先炸后卤的鸡爪做法）

1.准备需要的食材



2.鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖



3.冷水下锅



4.煮沸，这一步主要抽血水和浮沫，然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好入味，熟的也快



5.除了干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量觉得，注意八角不能多了，如果八角一个很大，放一个就够了



6.不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色



7.注意炒糖色的时候火是小火，先慢慢融化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可，倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大。



8.注意，一直翻炒，这个过程大概需要十分钟，加入香料翻炒五分钟



9.加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐，盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可



10.先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁，收汁注意也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可