铁锅炖麦穗鱼的做法（天津熬麦穗鱼的做法）

用 料

主料：麦穗鱼300克

配料：火腿、水发香菇

调料：精盐、鱼粉、白胡椒粉、葱姜末、鱼汤、蛋清、淀粉、花生油

提 示

制作关键：掌握麦穗鱼浸焐时的成熟度。

菜品特点：滑嫩爽口，清雅味浓。

制作方法

黑鱼肉切成丝，用清水漂去血水，上浆，加入火腿丝、香菇丝拌匀，制成麦穗形状，入三成热油中浸焐成熟。

原锅留底油烧热，放入葱姜末炝锅，加鱼汤、麦穗鱼及调料熘制入味，勾薄芡，出锅装盘。