怎么做红烧蹄髈(红烧整蹄髈的正宗做法)

怎么做红烧蹄髈(红烧整蹄髈的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-18 09:29:39

怎么做红烧蹄髈

准备蹄膀、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮等食材,并处理干净。

蹄膀焯水:凉水入锅,加入姜片、葱段、料酒去腥,大火煮开,煮开之后撇去表面的浮沫,继续煮5分钟左右,把蹄膀里面的血水都煮出来,这样能很好的去腥。

炒糖色:炒锅放油和碎冰糖,用小火加热至融化,慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色,锅中糖色熬成深琥珀色后,快速倒入热水大火烧沸,成糖色水。

煮好的糖色倒入煮锅中,加入5茶匙生抽、1茶匙老抽,加入适量的热水,水要没过蹄膀。

加入香料:生姜1大块、干辣椒3颗、八角1个、香叶2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半块,把准备好的香料都放进去。

炖煮蹄膀:大火煮开后,撇去表面的浮沫,转小火炖煮2-3小时,时间允许的话是越久越好。

捞出蹄膀,撒上葱花即可。

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