长江鲻鱼的烧法（干烧鲻鱼正宗做法）

1.将鱼段切成长约8 厘米、宽约7 厘米的块，放入沸水锅中，加精盐10克烧沸(去粘液)捞出洗净。

2.炒锅置旺火上烧热，舀人熟猪油100 克，烧至六成热时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加绍酒、酒酿，盖上锅盖焖片刻，加精盐7.5 克和清水(以淹没鱼肉为度)，烧沸后放入笋块，盖上锅盖，移至中火上烧到汤汁稠浓，淋入熟猪油2.5 克，起锅装盘，撒上白胡椒粉即成。