开水煮绿菜怎么样不发黄(绿菜怎么焯水不发黄)

开水煮绿菜怎么样不发黄(绿菜怎么焯水不发黄)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-23 02:29:32

开水煮绿菜怎么样不发黄

焯菜时在水中加两滴油,可以保持绿色。

这样可以防止氧化酶破坏叶绿素,让青菜保持鲜亮的颜色。此外,焯烫后的青菜温度比较高,从水中捞出后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,不但营养素会损失,还容易变色。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要马上捞出。

需要提醒的是,如果焯烫后的蔬菜直接用烹炒,则可不用过凉水,但也不能在空气中久放,最好捞出后马上进行烹炒。

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