黄鱼面的做法（大黄鱼面正宗做法）

黄鱼面是福建、台湾等地的一道特色面食，以使用鲜活黄鱼和味噌烹饪的汤底为特点。以下是黄鱼面的基本做法：

【主要材料】

- 面条 适量

- 黄鱼 1条

- 味噌 2勺

- 蒜末 适量

- 糖、盐、生抽、老抽 各适量

- 青葱、香菜 适量

【步骤】

1. 将清洗干净的黄鱼斩成小块，锅中加入适量油，放入姜片和葱段爆香后加入黄鱼块煎至两面金黄。

2. 加入适量开水，大火烧开后撇去浮沫，转中小火继续煮20分钟左右。

3. 捞出煮好的黄鱼块备用，将锅中汤底过滤掉杂质后再次加热至沸腾后放入味噌搅拌均匀。

4. 锅中再加入适量油，放入蒜末爆香后加入少许糖、盐、生抽和老抽调味，最后将黄鱼块放入汤底中烧开。

5. 取一碗面条加入滚水中煮熟，捞出后放在汤碗中，倒入煮好的黄鱼汤底即可。

6. 最后可以根据自己的口味加入青葱和香菜点缀。

小贴士：

1. 用黄鱼做底汤能够让味道更加浓郁，但如果没有黄鱼也可以选择其他鲜活的鱼类代替。

2. 烹调时注意勾芡，不要放太多的味噌以免过于咸腻。