为什么发面时往往要加入纯碱 它属于哪一种食品添加剂（食用碱发面必须用水化开使用方法）

回答：往发了的面中加入纯碱是用来中和面中的乳酸的，纯碱（碳酸钠）中的钠与乳酸结合成乳酸钠，乳酸中的氢与碳酸根结合成碳酸，然后再分解成二氧化碳和水，这些个物质都对人体无害，是国家允许的添加剂。