纯碱和小苏打为什么可用来发包子馒头 谢谢（做馒头小苏打可以代替食用碱吗）

纯碱的化学成分是碳酸钠（Na2CO3），小苏打的化学成分是碳酸氢钠（NaHCO3）。我们在发面时可以产生醋酸（CH3COOH），为中和掉这些醋酸，人们就会使用纯碱或小苏打，由于醋酸和这种碳酸盐或碳酸氢盐反应后会坐成二氧化碳气体，所以馒头里面会有一些小孔洞。反应方程式：2CH3COOH十Na2CO3＝2CH3COONa十CO2↑十H2O。CH3COOH＋NaHCO3＝CH3COONa十CO2↑十H2O。