纯碱的化学成分是碳酸钠(Na2CO3),小苏打的化学成分是碳酸氢钠(NaHCO3)。我们在发面时可以产生醋酸(CH3COOH),为中和掉这些醋酸,人们就会使用纯碱或小苏打,由于醋酸和这种碳酸盐或碳酸氢盐反应后会坐成二氧化碳气体,所以馒头里面会有一些小孔洞。反应方程式:2CH3COOH十Na2CO3=2CH3COONa十CO2↑十H2O。CH3COOH+NaHCO3=CH3COONa十CO2↑十H2O。
纯碱的化学成分是碳酸钠(Na2CO3),小苏打的化学成分是碳酸氢钠(NaHCO3)。我们在发面时可以产生醋酸(CH3COOH),为中和掉这些醋酸,人们就会使用纯碱或小苏打,由于醋酸和这种碳酸盐或碳酸氢盐反应后会坐成二氧化碳气体,所以馒头里面会有一些小孔洞。反应方程式:2CH3COOH十Na2CO3=2CH3COONa十CO2↑十H2O。CH3COOH+NaHCO3=CH3COONa十CO2↑十H2O。
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