白菜可分为春白菜、夏白菜、秋白菜。
春白菜适播期:一般在3月下旬~4月上旬进行播种。
夏白菜适播期:一般在5月中旬~7月上旬进行播种。
秋白菜适播期:一般在立秋前后3~5天播种,也可根据实际天气的情况,可适当推迟或者提前。白菜喜冷凉气候,平均气温18-20℃和阳光充足的条件下生长最好。-2~-3℃能安全越冬。25℃以上的高温生长衰弱,易感病毒病,只有少数较耐热品种可在夏季栽培。
白菜萌动的种子及绿体植株在气温15℃以下,经历一定的天数完成春化,苗端开始花芽分化,而叶分化停止。在长日照及较高的温度条件下抽薹、开花。但不同品种对长日照的要求有明显差异。