重庆小面红烧排骨的正宗做法（重庆红烧排骨最正宗做法）

第一步 精选子排，切段，洗净后再放入清水锅中，并加料酒、大葱煮开出水后，打去表面浮沫后捞出，锅中汤水待用；

第二步 制作红烧底料——将适当的猪油下锅烧热，生姜、大葱、下锅爆香 ，然后下糍粑辣椒、豆瓣，炒香，出色，再下入花椒、八角、桂皮、山奈、炒果、香果、小茴香，熬出香味，底料制作完成;

第三步 将排骨、底料与第一步煮排骨时汤水一并倒入高压锅中，再放入鸡精、味精、盐、白糖，高压锅压十分钟，排骨浇头制作完成；

第四步 煮二两面放入面碗中，淋上排骨浇头、汤汁，再撒上少许香菜即可享用。建议，排骨中不要加青菜，以免其抢味。