素鸡卤制方法:素鸡2个、葱1根、姜4片、八角1个、花椒15粒、干辣椒5个、植物油2汤匙、卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺、水适量。
1.将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片。
2.不粘锅中油热后放入素鸡片,小火慢煎。
3.煎至两面微黄即可夹出待用,要让素鸡里面既能煎透,外表还不焦。
4.锅中油热先放入干辣椒,小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出,再放入葱、姜、花椒、八角煸炒至香。
5、加入足够多的开水,再加入卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺,煮开后放入素鸡。
6、大火煮开后,中小火卤煮半个小时,至汤汁收浓香味浓厚即可关火。