辣椒油香料粉配方比例（辣椒油香料粉比例表）

八角5克，小茴香5克，山奈3克，桂皮3克，草果2个，紫草2克。此比例还是以增香为主，紫草用来提色，下面说一下大体制作流程。

——凉菜辣椒油——

1.

桂皮、八角掰成小块，草果砸开去籽，和小茴香、山奈一起用水清洗干净并沥干水分，紫菜用清水泡透。

2.

二荆条干辣椒250克，放入净锅中小火煸炒至发酥，然后晾凉捣成粗碎。

3.

锅中放入菜籽油3斤，大火加热至冒青烟（240℃左右）关火。当油温降至180℃时，放入葱、姜片各100克，香菜50克，炸至金黄色捞出不要。

4.

油温180℃时（炸完葱姜可以再烧一下）放入白芝麻，等白芝麻炸黄，再放入处理好的香料，慢炸三分钟左右出香，倒入三分之一的辣椒面搅动。当油温下降至140℃再放入三分之一的辣椒面，接着放入白酒20克，香醋20克，继续等油温降至100℃时倒入剩余辣椒面，再加入几颗冰糖搅匀盛出。

5.

辣椒油放入密封坛子里，第二天使用最佳。