软糖的组成中主要是糖类和胶体。随软糖的种类和性质不同,这两种成分的比例有所差异。
软糖的主要特点是含有不同种类的胶体,使糖体具有凝胶性质,故又称为凝胶糖果。软糖以所用胶体而命名。如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。下面对不同种软糖进行简单地介绍:
1、淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体。
淀粉软糖的性质粘糯,透明度差,含水量在7~18%之间,多制成水果味型或清凉味型的。
2、琼脂软糖是以琼脂作为胶体。这类软糖的透明度好,具有良好的弹性。
软糖的组成中主要是糖类和胶体。随软糖的种类和性质不同,这两种成分的比例有所差异。
软糖的主要特点是含有不同种类的胶体,使糖体具有凝胶性质,故又称为凝胶糖果。软糖以所用胶体而命名。如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。下面对不同种软糖进行简单地介绍:
1、淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体。
淀粉软糖的性质粘糯,透明度差,含水量在7~18%之间,多制成水果味型或清凉味型的。
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