烤鸭的面皮是通过特殊制作工艺来实现的。一般做法包括以下步骤:
1.选取优质的鸭子,宰杀去毛、去内脏、刮洗干净,然后将其悬挂晾干。
2.将晾干的鸭子浸泡在调料汁中,让其吸收香味和色素。常用的调料有桂皮、八角、花椒、姜、葱白等。
3.将浸泡后的鸭子放入烤炉中烤制,同时不断翻动以保证肉质均匀受热。
4.当鸭子烤至七成熟时,将其卸下,用清水冲洗并涂上甜酱。
5.将涂有甜酱的鸭子再次放入烤炉中烤制,直到面皮变得脆薄金黄为止。
总的来说,制作烤鸭的面皮需要严格控制火候和烤制时间,以保证口感和外观的美味和完美。