麻辣毛肚锅的做法(麻辣毛肚锅的正宗做法)

麻辣毛肚锅的做法(麻辣毛肚锅的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-17 13:47:52

麻辣毛肚锅的做法

材料准备:毛肚、牛腩、姜、白酒、葱、萝卜、面筋、蚝油

香料:陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干

酱料:柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳

做法步骤:

第一步:

牛腩洗干净加水泡一个小时,去掉血水,牛腩冷水入锅,姜片去腥,煮沸后捞去表面浮沫,转小火接着熬牛腩汤。

第二步:

毛肚用盐和醋抓匀,冲洗干净(一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位)。

第三步:

冷水入锅,加入姜片、葱结、白酒,煮沸后再煮20分钟左右。

第四步:

捞出后用流动的清水冲干净表面的血秽等。

第五步:

放入刚刚熬的牛腩汤中,再加水没过水可以多点。

第六步:

陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分钟,捞出用纱布包好做成香料包。

第七步:

柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳搅拌均匀,热锅冷油将其炒至爆香。

第八步:

将爆香后的酱料加入锅中,加点白酒去腥,片糖(白砂糖可代替)和白萝卜,煮开后转中火煮两个小时。

第九步:

煮至筷子轻松穿过状态即可,收汁后试试咸度,加蚝油和盐调味。

第十步:

将香料包取出,可以烫点面筋或者面。

第十一步:

取出毛肚剪成小块状。

第十二步:

浇上汤汁,放点香菜和葱,加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可。

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