做出的戚风蛋糕为什么中间是湿的（烤的戚风蛋糕为什么中间是湿的）

有以下几种原因，一是蛋白打发出现问题，蛋白是要从冰箱里刚拿出来的，而且蛋白和蛋白分离时要保证容器内没有油和水，而且在打发时需要注意蛋白打发的状态，过硬过软都不行，最后是和固体混合时要注意搅拌方式，方式不对容易导致蛋白消泡，最后一点是烘烤时间和烘烤温度可能有问题，希望能够帮助到您。