牛前腱肉好。
这块肉的部位,是从牛膝盖往上,一直到肩胛肉的下方,都属于牛前腱子肉。从活动量来说,牛前腿要少一些,所以它的肉质比较嫩,而且含有较多的脂肪,筋腱比较细。要注意的是,牛前腱也是有筋腱的,只是不如后腿的粗。
牛的后腿承受了身体的大部分重量,是主要是负重对象,运动量要比前腿大很多。因此牛后腱上的肌肉更加紧致,脂肪和筋膜相对来说比较少,吃起来更有有嚼头。
牛前腱肉好。
这块肉的部位,是从牛膝盖往上,一直到肩胛肉的下方,都属于牛前腱子肉。从活动量来说,牛前腿要少一些,所以它的肉质比较嫩,而且含有较多的脂肪,筋腱比较细。要注意的是,牛前腱也是有筋腱的,只是不如后腿的粗。
牛的后腿承受了身体的大部分重量,是主要是负重对象,运动量要比前腿大很多。因此牛后腱上的肌肉更加紧致,脂肪和筋膜相对来说比较少,吃起来更有有嚼头。
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