红烧扁鱼怎么烧才好吃又嫩（红烧扁鱼怎么做出红烧味）

你好，要让红烧扁鱼又好吃又嫩，可以采取以下几个步骤：

1.选择新鲜的扁鱼，切好后用盐和料酒腌制一会儿。

2.热锅冷油，将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄。

3.加入适量生姜、葱段、蒜片等调味料煸炒，待香味出来后加入适量的酱油、糖、料酒、清水等调味料，烧开后转小火煮至汤汁收浓。

4.最后加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。

注意：煮扁鱼时要注意火候，不要煮过头，否则会导致鱼肉干硬。同时，煮鱼的水分也要适量控制，过多的水分会影响口感。