选购新鲜的鳝鱼,将鳝鱼从肚子划开,剔除骨头,将鳝鱼表面的血液和粘液洗净后,切成约6厘米的段,备好花椒、干辣椒、姜、蒜等。

2锅里水烧开,将鳝鱼放入沸水中煮至断生,时间约2分钟,捞出后清洗干净沥干水分。(如果喜欢带着鳝鱼的血液入锅烹饪的,这个过程可以省去)

3接着油锅烧热,放入姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、豆瓣酱煸炒,将沥干水分的鳝鱼也倒进去翻炒一下,时间不宜长,然后加入清水后,焖煮3-5分钟,倒入碗中。

4最后,将自己家里的红油或辣椒油入锅中加至八成热时,淋在盛出的鳝鱼上,点缀香菜即可。