因为葱被冻受到挤压，让大葱解冻后潮湿软烂。如果大葱受冻后随意挪动，由于受到人为的机械挤压，细胞间隙的冰晶就会使细胞壁挤伤，待温度回升后，细胞液就会渗溢出来，使大葱粘湿而腐烂。
也有可能是在秋收大葱前灌溉过多水的缘故，其实在秋收前十天就不能在烧水了，有些大葱专业户为了增加大葱份量特意在收割前浇水导致的
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