牛排位置排名(牛排部位价格排名)

牛排位置排名(牛排部位价格排名)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 14:43:55

牛排位置排名

一,牛排6大部位介绍

首先来了解牛排各个部位,一头牛身上,适合拿来做牛排的主要有以下6个经典部位:上脑,牡蛎,眼肉,牛小排,西冷,菲力。

1.上脑牛排

上脑牛排取自牛的肩颈部位,在肋眼部位的前面靠近牛颈的位置。

2.牡蛎牛排

也叫板腱牛排,位于肩胛位置。也是靠近牛颈的位置,但活动量没有上脑那么多,所以肉质比上脑稍嫩一些,但也富含筋肉,有一定韧度,

板腱中间有一条肉筋,很耐嚼,不喜欢就可以直接去除掉再煎。其余部分也是油花分布均匀,所以肉质比较细腻。总体来说去除中间的肉筋部分,口感还是偏香嫩多汁的。

3.肋眼牛排

肋眼(Rib Eye),也有称为眼肉牛排/肉眼牛排。取自牛的肋背部位。可以说是牛排部位里最经典的一个部位,在澳洲,一头牛的品级(M1-M12)就是用眼肉这个部位进行评定的。

这个部位是一个各方面都很均衡,油花分布均匀细密,同时又带有点筋花,瘦的部位很嫩,肥的部位很香。香嫩多汁四个字是对肋眼牛排最好的形容。

4.牛小排

牛小排是肩胛至牛肋部位的肉,位于肋眼牛排下方,带骨的叫牛仔骨,而牛小排也就是去骨的牛仔骨。

通常是两小块凑成的一块,所以中间一掰就分成了两块,或者煎的时候就裂成两块,很多人误以为是合成肉,其实不是的

5. 西冷牛排

位于前腰和后臀之间,有一定的活动量,因此这个部位的牛排有一定的韧度,但也有脂肪分布。

西冷牛排其明显的标志就是带一条白色肉筋。

6.菲力牛排

菲力这个部位位于牛腰内部,每头牛身上仅有两条,此部位运动量少之又少,因此精瘦少脂肪,肉质最为柔嫩。

位的前面靠近牛颈的位置。这个部位相对肋眼部位活动量较大,因此也筋肉丛生,表面有筋膜覆盖。

上脑牛排油花分布均匀,看上去很漂亮,汁水也丰富。但是这部分的肉筋会比较多一些,嚼劲十足。牙口好,喜欢多筋的人可以选择这一块。

6大经典部位里性价比最高的,就是上脑。

2.牡蛎牛排

也叫板腱牛排,位于肩胛位置。也是靠近牛颈的位置,但活动量没有上脑那么多,所以肉质比上脑稍嫩一些,但也富含筋肉,有一定韧度。

板腱中间有一条肉筋,很耐嚼,不喜欢就可以直接去除掉再煎。其余部分也是油花分布均匀,所以肉质比较细腻。总体来说去除中间的肉筋部分,口感还是偏香嫩多汁的。

3.肋眼牛排

肋眼(Rib Eye),也有称为眼肉牛排/肉眼牛排。取自牛的肋背部位。可以说是牛排部位里最经典的一个部位,在澳洲,一头牛的品级(M1-M12)就是用眼肉这个部位进行评定的。

这个部位是一个各方面都很均衡,油花分布均匀细密,同时又带有点筋花,瘦的部位很嫩,肥的部位很香。香嫩多汁四个字是对肋眼牛排最好的形容。

并且烹饪难度小,想尝试自己做牛排的话就可以选择谷饲级别的眼肉牛排,不容易翻车。

4.牛小排

牛小排是肩胛至牛肋部位的肉,位于肋眼牛排下方,带骨的叫牛仔骨,而牛小排也就是去骨的牛仔骨。

通常是两小块凑成的一块,所以中间一掰就分成了两块,或者煎的时候就裂成两块,很多人误以为是合成肉,其实不是的。

这部分油花分布很均匀,油脂非常多,花纹细密,口感更是软嫩多汁,奶香气十足。

正因为油脂丰富,所以更多时候是用来烤、焖、涮。煎的话要想煎出恰到好处的香嫩多汁,比较考验烹饪技术。

5. 西冷牛排

位于前腰和后臀之间,有一定的活动量,因此这个部位的牛排有一定的韧度,但也有脂肪分布。

西冷牛排其明显的标志就是带一条白色肉筋。

比上脑嫩,比肋眼有嚼劲,且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味,牙口好又喜欢牛脂香味的,可以考虑这个部位。

6.菲力牛排

菲力这个部位位于牛腰内部,每头牛身上仅有两条,此部位运动量少之又少,因此精瘦少脂肪,肉质最为柔嫩。

吃起来的话,软嫩多汁,但也因为很瘦,所以会稍欠脂香味。

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