怎么炒牛皮菜（牛皮菜为什么要焯水）

先用开水烫一下，滚水的话，翻几下后，大约半分钟捞出来。挤菜里面的水，然后下锅炒——备料：干辣椒两三只切成短节筒状，蒜瓣三四压扁，盐少许。

油热后将辣椒下锅炒出辣味，接着投入蒜、牛皮菜，炒几下加入盐、调味鸡精即可。 这个菜比较吃油，要多放一点油。