福鼎拌肉片酱汁怎么弄（福鼎拌肉片的正宗做法）

食材：猪后腿肉，红薯淀粉，虾米，紫菜适量，香菜适量，小葱适量，白醋，胡椒粉，白砂糖，鸡精，姜末，姜丝，盐，小苏打，辣酱，香油；

步骤一：猪肉切块，香菜切段，小葱切粒；猪肉放入锅中，加点水放入绞肉机里打碎；（传统的制作工具是木锤，把肉切成小块后一锤一锤地打，直到手摸上去没有明显的肉粒感），倒入碗中，放入姜末，白糖，小苏打，鸡精，红薯淀粉，水沿着同一个方向抓拌，抓起肉馅往碗里重复拍打，直到肉馅粘稠，肉馅上劲为止；

步骤二：锅中烧水，把肉馅平铺在盘里，将其抹平，用沾有少许水的勺子将肉馅挑起，把肉片用勺子一片一片地刮到开着的滚水里，水一定要是开的，这样肉片汤还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了，无需加盖，等再次沸腾时，肉片煮到浮起来即可出锅；

步骤三：汤底的准备，碗中放入紫菜，姜丝，虾米，白醋，盐，胡椒粉，鸡精，辣酱，再加入几滴香油增香；

步骤四：煮好的肉片捞出放入调好料的碗里，浇上汤汁，再撒上葱花和香菜即可。