闽南肉松的做法和配方（闽南肉松的制作方法）

主料：大黄鱼300克，大白菜(小白口)900克，

　　辅料：鸭蛋70克，小麦面粉30克，

　　调料：盐5克，料酒20克，蚕豆淀粉20克，味精3克，鸡油20克，花生油100克

　　1.将大黄鱼宰杀治净，片取净鱼肉切3×2×0.5厘米的块;

　　2.大白菜取其嫩心洗净切10×2厘米的条;

　　3.锅置旺火上，放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油，菜变软时捞起，沥干油;

　　4.沥干油的白菜用温水冲去油渍，再下锅，用奶汤750毫升煨至菜熟，起锅待用;

　　5.锅洗净置旺火上，下花生油烧五成热时，鱼块用干淀粉、鸭蛋清(黄另用)上浆后，下油锅过油1分钟，倒进漏勺，沥干油;

　　6.锅置旺火上，下熟鸡油烧热，放进面粉研至变色，倒入炸好的白菜和煨汁;

　　7.待烧沸后用精盐、味精调味，再倒入过油的鱼块，烧片刻，加料酒即成。