月饼的特点是皮薄馅大,最佳比例为2:8,为便于操作 3:7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克,馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减配方一:中筋面粉100克,转化糖浆75克,油30克,枧水2克,可适当放5克奶粉。
配方二:月饼粉100克,转化糖浆70克,油15克,枧水2克。
月饼的特点是皮薄馅大,最佳比例为2:8,为便于操作 3:7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克,馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减配方一:中筋面粉100克,转化糖浆75克,油30克,枧水2克,可适当放5克奶粉。
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