蒜蓉剁椒的做法（蒜蓉剁辣椒的做法）

原料：

3磅新鲜红辣椒、5到6头新鲜大蒜、2大块姜、1杯高度白酒（找不到米酒，用了40度的伏特加代替）、1/4杯白糖、盐适量（多一点比较好）。

做法：

1、辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂。

2、大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了。

3、晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事。 大蒜和姜也放到机器里面打成茸。

4、把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了。