火腿肠腌制配方（自制火腿肠调料配方）

原料:

猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米 配料 1.复合宝(A型):0.1斤    2.盐：0.2斤    3.糖：0.1斤    4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤    6.变性淀粉:0.65斤    7.大豆分离蛋白:0.3斤    8.护色素:0.03斤 9.水:4.5斤    10.蛋白胶:0.05斤    11.圆葱:1斤    12.香精:0.02斤    13.红曲红:适量 14.增脆剂:0.05斤    15.肉宝王:0.03斤    16.加香乙基麦芽粉:适量 

制作过程:

1、把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时. 

2、将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣.

3、凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.