所需食材：
- 鸡腿肉 500克
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 干辣椒、花椒、八角等调料 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
制作步骤：
1. 鸡腿肉切成块状，加入适量盐、生抽、料酒腌制20分钟左右。
2. 大葱切成段，生姜切成薄片；干辣椒、花椒、八角等调料用锅炒香备用。
3. 在锅中热油，放入腌好的鸡块，小火慢慢炸熟，至鸡肉变黄，捞出备用。
4. 将锅内的油留少量，加入大葱、生姜片炒香，倒入干辣椒、花椒、八角等调料，中火炒出香味，调入鸡精、盐、糖、生抽和少许料酒。
5. 倒入炸好的鸡肉块，翻炒均匀，加入少量水，大火烹制至汤汁收缩后，加入适量淀粉勾芡，颠翻均匀即可出锅。
小贴士：
1. 在炸鸡块的过程中，要保证温度适中，避免过油或不足。
2. 调料要根据个人口味进行调整，根据需要添加适量辣椒、花椒等调料，以达到口感的最佳效果。
3. 可以在炒鸡肉之前，加入一点鸡蛋清，翻炒均匀后再进行炸制，可以使鸡肉更加的鲜嫩可口。
4. 炒调料时，需要注意火候的把握，必要时可以加入少量水来控制汤汁的浓稠度，烹制时要以中火为宜，避免调料烧焦。
