食盐0.5斤
筋力源0.6……0.8斤
小麦淀粉100斤
35度温水300……500斤
制作流程:
将淀粉和筋力源干拌匀,食盐加入温水再以淀粉混合调成糊,保温发酵30分钟,将旋子(摊凉皮的工具)控油预热, 加入糊摊平放入开水锅烫至发白,灌热水烫至透明,倒出热水,一分钟提出旋子放入凉水槽中冰凉,揭出凉皮每张刷油叠好。
食盐0.5斤
筋力源0.6……0.8斤
小麦淀粉100斤
35度温水300……500斤
制作流程:
将淀粉和筋力源干拌匀,食盐加入温水再以淀粉混合调成糊,保温发酵30分钟,将旋子(摊凉皮的工具)控油预热, 加入糊摊平放入开水锅烫至发白,灌热水烫至透明,倒出热水,一分钟提出旋子放入凉水槽中冰凉,揭出凉皮每张刷油叠好。
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