1.
300克大骨放入300ml清水中浸泡30分钟，100克酸菜洗净，挤干水分。姜1块切片，10克大葱斜刀切段。
锅中放入300克大骨，料酒1勺，10克姜片，500ml清水，大火煮开，将300克大骨捞出洗净。
将300克大骨放入锅中，加入花椒2克，八角1个，桂皮1块，香叶1片，10克姜片，10克大葱，料酒1勺，加入500ml清水煮开后换小火炖1小时。
锅中放入20ml油，油温烧至6成热，放入5克干辣椒，100克酸菜炒出香味，放入1勺盐炒匀。将炒好的酸菜倒入300克大骨中再炖30分钟，放入半勺鸡精拌匀即可。
2.
300克猪棒骨和100克五花肉一起浸泡一小时，300ml冷水下锅，加一小勺料酒煮开撇去浮末；
开两分钟后捞出，洗净，另起锅加入10克葱，10克姜，5克干辣椒，3克八角，300ml清水，中火煮开转小火炖；
100克酸菜用300ml凉水冲洗两遍，轻轻攥干；
把酸菜加入锅中一起煮；
用筷子扎100克五花肉，能扎透即可，夹出放温热，拿刀切片，然后倒回锅中；
继续炖煮至骨头熟烂为止，加入5克盐，3克鸡精，3克味精调味，出锅。
3.
300克大骨头过水煮熟洗掉血沫。
200克酸菜洗一洗攥干备用。
100克冻豆腐切块。
5克花椒，10克大料装在调料罐里。
锅内10ml油烧热，下10克葱花，10克姜片，3克香叶炒香，放1勺生抽。
加300ml水烧开后放入300克大骨头小火炖一个小时左右。
筷子可以轻松穿过骨头后，放200克酸菜冻豆腐，再炖10分钟，加5克盐出锅，沾上蒜酱即可食用。
