莴笋为什么炒出来是苦的（莴笋为什么炒出来是酸的）

1.原因之一是水分不足：之所以我们在食用莴笋的时候感觉到略微发苦，其实就是因为莴苣在生长发育的过程中出现缺水的情况，而莴苣本身含有的莴笋素就是自带苦味的，莴苣在生长的时候处于高温环境之下并且缺水，很容易会令到莴笋素浓度上升，这样莴苣的苦味就越浓了。

2.原因之二是品种原因：在现在的科技手段之下，莴苣开始出现了许多不一样的新品种，莴苣也不再像之前那样富含多样性价值，而且莴笋素是有可能会随着品种的变化而增多，所以也就有了莴苣发苦的现象。