步骤/方式1
用料
猪肉糜 250克
冬瓜 一块
杏鲍菇 2个
虾皮 15克
蛋清 30克
生粉 6克
生抽 10克
蚝油（可不放） 10克
盐 4克
糖 1勺
胡椒粉 半勺
准备好各项食材，冬瓜杏鲍菇清洗干净。猪肉加葱姜剁成肉泥。
步骤/方式2
依次加入各项调料，（生粉 6克，生抽 10克，蚝油 10克，盐 4克，糖 1勺，胡椒粉 半勺）一个蛋的蛋白，加一整个蛋也可以。
步骤/方式3
用筷子朝一个方向搅打，搅打至有感觉到阻力，调料和肉馅充分融合。
步骤/方式4
少量多次的加入清水，继续朝一个方向搅打，每一次都要等前面加的水被肉馅充分吸收以后再加下一次。
步骤/方式5
搅打好的肉馅，放置一边待用。
步骤/方式6
现在来准备配料，虾皮用水清洗沥干。
步骤/方式7
冬瓜去皮切片。
步骤/方式8
杏鲍菇切片。
步骤/方式9
锅里放半锅水，烧至微沸时，用勺子舀成大小合适的肉丸，放入水里。 放到水里后，不要去搅动它，让它自然成形。
步骤/方式10
肉馅全部做成肉丸后，小火保持微沸，定型。
步骤/方式11
成型后用勺子轻轻推动肉丸，防止黏到锅底。把切好的冬瓜慢慢倒入。
步骤/方式12
加入虾皮，盖上锅盖一起小火焖，根据肉丸的大小定时间，比较小的，五分钟就可以熟了，大点的肉丸适当延长时间。
步骤/方式13
肉丸熟了以后，加入切片的杏鲍菇，再煮约一、两分钟。
步骤/方式14
加入一勺盐，半勺鸡精，即可出锅，撒入些许香葱碎点缀。
