为什么烫面要放凉才能揉成面团（用热水烫过的面还能做发面吗）

烫面不一定放凉才能够揉成面团的，如果你手不怕烫，也可以揉的 。

烫面是很粘手的，揉的时候，你手上要是弄上一点干面粉 。

烫面制作面团 ，它的特点是比较柔，而且粘，比如要做烧卖，就是用一半的烫面，一半的冷面和面的。如果全部用烫面，和面或出来的面是很软的 。