麻辣串是一道非常受欢迎的传统美食，它的热辣和香味让人垂涎欲滴。下面是一份基本的麻辣串配方和制作步骤：
所需食材：
羊肉、牛肉或鸡肉500克
嫩豆腐数块
豆皮若干
青椒、红椒各适量
粉丝数根（可选）
香菜、芝麻适量
调料：
食盐、生抽、老抽、料酒各适量
辣椒粉、花椒粉、孜然粉、黑胡椒粉各适量
麻油、大葱、姜片、蒜片、花椒粒、油泼辣子适量
枸杞、桂皮、丁香、八角等调料适量
制作步骤：
1、将羊肉、牛肉或鸡肉切成小块，放入碗中。加入适量的盐、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀腌制20分钟左右。
2、准备青椒、红椒，切成适当大小的块状；将嫩豆腐、豆皮切成小块。
3、在羊肉、牛肉或鸡肉上撒上花椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉等调料，并抹上一层油泼辣子，搅拌均匀。
4、将腌制好的肉串成串，再串上青椒、红椒、嫩豆腐和豆皮。
5、烤盘加热后，放入肉串和配菜，烤至肉串金黄色即可。
6、将烤好的麻辣串放入碗中，浇上特制的香辣酱汁（香油、芝麻、葱、姜、蒜、八角、桂皮、枸杞等调料搅拌而成），撒上适量的香菜和芝麻，即可食用。
小贴士：
1、麻辣串的味道非常重，如果不喜欢太辣，可以控制辣椒粉和花椒粉的用量，或者使用较温和的辣椒粉和花椒粉。
2、烤制麻辣串时要注意火候，不能过度烤制，以免肉质变硬、口感变差。
3、香菜和芝麻可以提升麻辣串的味道。如果喜欢吃更多的青菜，可以在配菜中加入其他蔬菜，例如洋葱、土豆、茄子等。
