麻辣串的底料配方（路边麻辣串底料配方）

原料：熟菜油5000克、猪油1000克、豆瓣酱1250克、白酒50克、豆豉20克、滋粑辣椒2000克、花椒200克、生姜100克、大蒜150克、大葱150克、冰糖100克、醪糟100克、八角50克、桂皮40克、小茴香100克、草果50克、香叶30克、香草15克、千里香50克、香茅草30克；

配料：适量清水；

制做方法：

1、将八角、三奈、桂皮切成小颗粒；

2、将草果、香叶、香茅草切成小段；

3、将全部香料放入盆中，并用水浸泡，直至香料充分浸泡后，将其过滤并沥干水分；

4、准备2口炒锅，向其中一口锅内放入全部香料，并搅拌均匀；

5、向另一口锅内放入熟菜油和猪油，并将其烧热至8成油温；

6、将油慢慢淋入香料中，并不停搅拌；

7、使用小火炒制混合香料，炒制时需不停的搅动香料；

8、炒制25分钟后，当锅内香料香气四溢时，起锅即可。