商用凉面的配方和做法（凉面商用配方表）

主料：面适量

辅料：绿豆芽适量

配料：酱油适量，醋适量，白糖适量，辣椒油适量，花椒适量，鸡精适量，老姜适量，大蒜适量，小葱适量，麻油适量，色拉油适量

做法：

1.面用水煮熟，刚断生即捞出。加入色拉油拌匀，将面抖散开，并不停地用电风扇吹凉。

2.绿豆芽洗净，煮熟。

3.将老姜、大蒜洗净拍烂。将小葱洗净，切成葱花。将所有调料加入碗中拌匀。

4.准备完毕。

5.将凉面放入盘中，上面再放上绿豆芽。

6.将调料倒入盘中，拌匀即可。