剁椒蹄花最正宗的做法（野山椒烧蹄花的正宗做法）

用料

猪蹄 一只

剁椒 两大勺

姜 一块

大蒜 一球

料酒 一勺

花椒 适量

八角 一个

桂皮 一小块

香叶 三片

葱 适量

白糖 一小勺

醋 两大勺

盐 适量

蚝油 一大勺

生抽 三大勺

老抽 一勺

剁椒蹄花的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净尽量斩小块，冷水浸泡一小时，换水再泡，直到没有血水！（泡水是为了偷懒不焯水，其实焯水五分钟洗净更好！）

步骤 2

泡好的猪蹄冷水入锅，加料酒、三片生姜、花椒、八角、桂皮、香叶高压锅上气后压20分钟。（因为家里有老人，牙口好的可以10-15分钟就行了）

步骤 3

压好的猪蹄捞出浸冰水再滤干装盘。（这样处理猪皮口感爽脆不油腻，喜欢软烂口感的可以省略浸冰水，直接滤干装盘）

步骤 4

压猪蹄的时间将蒜、姜切末，加入剁椒、蚝油，盐、醋、白糖、生抽、老抽、香油拌匀，试下咸淡。（可以稍咸一点，猪蹄没有盐味）

步骤 5

把调好的剁椒姜蒜末铺在装盘的猪蹄上，水开后蒸五分钟，出锅撒上葱花，拌好开吃！