干焖白灼虾的做法（白灼虾是开水下锅还是冷水）

材料：鲜虾250g、油 5g、盐 1g、糖 2g、蒜子 15g、生抽 60g、葱白 2g、姜 15g

做法：

1、鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟

2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用

3、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白，姜切成薄片，葱白切成段。

5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白，再倒入少许白酒 加上锅盖大火将水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。

6、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟，用漏勺将虾捞起，投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老，再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。

7、蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖。

8、蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下，蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。

9、锅内倒入少许油，开小火加，再倒入蒜末和姜丝翻炒加盐，加糖，拌匀后倒生抽。

10、加热至糖和盐溶解，即可关火，用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。