主料:
圆葱100g
藕片8块
鸭头6只
土豆条200g
干豆腐100g
包菜100g
海带结2个
辅料:
白芷8g
姜10g
麻椒40g
二荆条30g
八角3颗
丁香4g
辣椒片30g
香草2g
桂皮4g
蒜4颗
山柰5g
肉蔻3颗
香叶3g
草蔻5颗
葱10g
茴香8g
铁锅炖鸭头的家常做法步骤:
1.将鸭头解冻洗净。
2.用厨房喷灯将鸭头上残余的绒毛燎净。
3.去净毛的鸭头放入凉水中浸泡出血水，洗净待用。
4.锅内放油，下入上述香料，文火炒香，待麻辣味浓郁后关火。
5.将炒好的麻辣料倒入煮锅，加适量水和炒制好的糖色，加盐调味。
6.下入鸭头，大火煮20分钟，关火焖制30分钟入味。
7.将卤制好的鸭头捞出沥干，待用。
8.家里专门做干锅的设备太小，所以找了一个铸铁大平底锅使用。
9.码入干豆腐，藕片，海带扣，包菜，炸好的土豆条。
10.将鸭头一切为二，码放在锅内蔬菜上。
11.放入洋葱圈，淋入秘制油酱和卤制鸭头的麻辣汤汁，以没过蔬菜为宜。
12.大火烧开，煮制2分钟，收汁，撒入葱花即可食用！
小窍门&温馨提示
1、鸭头一定要处理干净，否则影响食欲！
2、蔬菜的选择很多，可以放白菜，蘑菇，笋，豆芽等等。
3、吃鸭头时不要着急，否则很容易被里面的汤汁烫到！
