脆皮大肠是一道非常美味的川菜,下面是简单的做法供参考:
所需食材:
1.大肠:500g
2.豆腐皮:50g
3.花椒:适量
4.干辣椒:适量
5.生姜:适量
6.葱:适量
7.盐:适量
8.鸡精:适量
9.料酒:适量
10.生抽:适量
11.老抽:适量
步骤:
1.将大肠清洗干净,切成3cm左右的厚片,隔水煮一下去腥味,捞出备用。
2.把豆腐皮泡发,切成一条条待用。
3.将姜切成末,葱也切成末,放入碗中加盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味,搅拌均匀。
4.将焯过的肠片和泡发的豆皮分别放在小碗中,将调好的料汁倒入碗中,搅拌均匀腌制半小时至入味。
5.准备煮大肠的锅,加入清水,水量大概是大肠的两倍,加入花椒、干辣椒,大火烧沸后把肠片放入锅中,小火煮上20分钟左右。
6.用筷子拿起肠片看一下,如果肠片已经断生,再煮3-5分钟就可以捞起备用。
7.取锅,倒入适量油,烧热后放入肠片和豆皮,用大火煎炸至表面金黄酥脆,捞出沥干油。
8.将炸好的肠片和豆皮倒回煮大肠的锅中,加入葱姜汁翻炒均匀,出锅前根据个人喜好适量调味即可。
小贴士:
1.大肠不要切太薄,煮的时候会煮烂掉,也不要太厚,容易煮不熟。
2.泡豆腐皮的时间不要太长,泡发后要彻底沥干水分,否则容易煮烂。
3.肠片和豆皮在煎炸时要不停地翻动,才能使它们表面均匀变脆。
4.大肠焯水掉油最好掉干净,这样焯出来的大肠色泽会更漂亮,口感也更佳。
5.肠片在腌制时尽量添加适量盐巴,这样可以帮助调味。