脆皮大肠的做法 脆皮大肠怎么做(半熟脆皮大肠的正宗做法)

脆皮大肠的做法 脆皮大肠怎么做(半熟脆皮大肠的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-31 02:24:08

脆皮大肠的做法 脆皮大肠怎么做

脆皮大肠是一道非常美味的川菜,下面是简单的做法供参考:

所需食材:

1.大肠:500g

2.豆腐皮:50g

3.花椒:适量

4.干辣椒:适量

5.生姜:适量

6.葱:适量

7.盐:适量

8.鸡精:适量

9.料酒:适量

10.生抽:适量

11.老抽:适量

步骤:

1.将大肠清洗干净,切成3cm左右的厚片,隔水煮一下去腥味,捞出备用。

2.把豆腐皮泡发,切成一条条待用。

3.将姜切成末,葱也切成末,放入碗中加盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味,搅拌均匀。

4.将焯过的肠片和泡发的豆皮分别放在小碗中,将调好的料汁倒入碗中,搅拌均匀腌制半小时至入味。

5.准备煮大肠的锅,加入清水,水量大概是大肠的两倍,加入花椒、干辣椒,大火烧沸后把肠片放入锅中,小火煮上20分钟左右。

6.用筷子拿起肠片看一下,如果肠片已经断生,再煮3-5分钟就可以捞起备用。

7.取锅,倒入适量油,烧热后放入肠片和豆皮,用大火煎炸至表面金黄酥脆,捞出沥干油。

8.将炸好的肠片和豆皮倒回煮大肠的锅中,加入葱姜汁翻炒均匀,出锅前根据个人喜好适量调味即可。

小贴士:

1.大肠不要切太薄,煮的时候会煮烂掉,也不要太厚,容易煮不熟。

2.泡豆腐皮的时间不要太长,泡发后要彻底沥干水分,否则容易煮烂。

3.肠片和豆皮在煎炸时要不停地翻动,才能使它们表面均匀变脆。

4.大肠焯水掉油最好掉干净,这样焯出来的大肠色泽会更漂亮,口感也更佳。

5.肠片在腌制时尽量添加适量盐巴,这样可以帮助调味。

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