怎么样做绿豆汤不发黑(怎么熬绿豆汤不发黄)

怎么样做绿豆汤不发黑(怎么熬绿豆汤不发黄)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-23 07:50:47

怎么样做绿豆汤不发黑

1.绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

2.不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆 汤时最好用纯净水。

3.酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变 色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。

4.先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。

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