【食材用量】牛上脑肉300克,胡萝卜1根,土豆1个,葱,姜,花椒20粒左右,生抽2勺,老抽1勺,白糖1勺
【制作过程】
1、牛上脑肉清洗干净,牛上脑肉是位于肩颈靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,脂肪低而蛋白质含量高,非常适合煲汤。
2、将牛上脑肉切成大块,备用。
3、土豆和胡萝卜去皮洗净切滚刀块,备用。
4、锅中一次性添入清水,放入切好的牛上脑肉,将水烧沸,撇去浮沫。
5、放入葱段、姜片、花椒、白糖、生抽和老抽,小火慢炖90分钟。
6、将牛肉炖至8-9分熟,汤汁变得浓稠,将汤里已经炖烂的葱姜和花椒取出丢弃,这样可保证汤的清澈和口感。
7、放入切好的胡萝卜和土豆,将水烧沸后转小火继续炖。
8、炖至土豆和胡萝卜熟透,大概15分钟左右,放入适量的盐调味,盐可少放,因为已经放过生抽了,口淡的可以不必再放盐。
9、汤汁浓郁、味道鲜美的牛肉汤就做好了,将汤盛到大碗里。
10、这样的牛肉汤太鲜美了,牛肉软烂,鲜嫩好吃。