1.
300克羊肉是切块，清洗干净，再随500ml冷水下锅焯水10分钟。
焯好水的300克羊肉用500ml温水清洗干净，下锅炒干水分，继续小火煸炒，炒出油脂，再下10克姜和10克葱白炒出香味。
加入500ml热水开始炖煮，中途最好不要加水，加入1勺生抽，1勺老抽和5克白芷一起大火煮开，改中火炖半小时。
加入100克胡萝卜块，加入5克冰糖改小火继续炖40分钟。
加入5克盐调味，继续小火炖20分钟，最后撒上10克蒜关火炒匀。
2.
300克带皮羊肉把表面残留的毛清理掉，洗干净，然后切成小块，放进500ml清水中浸泡一小时，把血水泡出来。浸泡至水变得很清澈后捞出，冲洗干净。
锅里倒入500ml清水，放入洗干净的300克羊肉，加入10克葱段，10克姜片，再倒一大勺料酒，开大火焯水，煮出浮沫后用勺子撇掉，那是残留的血水，然后捞出用水冲洗干净。
另起锅，锅里放入一小块猪油，融化后倒入焯过水的300克羊肉，用小火煸炒一会，炒至颜色金黄，炒出羊肉中的脂肪，让带有膻味的脂肪酸迅速挥发掉。
加入10克葱段，10克姜片炒香，倒入汤锅中，加入500ml开水，加入2片白芷，再加一勺料酒，不用盖盖子，用大火煮20分钟。
当汤色变成奶白后，盖上盖子，小火继续炖30分钟。100克白萝卜洗干净，去皮后切块，放入锅中，加入5克食盐，再炖20分钟。
出锅前加入3克白胡椒粉搅拌均匀，即可盛出，撒上10克葱花，10克香菜末。
3.
300克羊肉剁成块，清洗浸泡出血水，500ml凉水下锅焯一下水，水里加上20克葱姜和1勺料酒去腥，大火煮开之后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出来冲洗干净沥干水分备用。
热锅倒30ml凉油下入10克冰糖炒出糖色，糖色炒好之后下入20克葱姜，5克花椒，2克香叶，2克桂皮，2克小茴香，2克白芷，5克山楂炒出香味，然后放入300克羊肉快速翻炒均匀，使其均匀上色。
300克羊肉翻炒均匀后倒入500ml热水，然后倒入1勺生抽，1勺老抽，淋入1勺料酒开盖煮一会，然后盖盖大火烧开转小火慢炖一个半小时，然后放入100克胡萝卜块，继续炖半个小时左右，炖至胡萝卜软烂，撒上10克香菜末，关火出锅。
